Los grandes países productores de café

En la entrada de hoy escribo sobre los tres países productores de café  que operan en todo el mundo. He elaborado una pequeña descripción de cada país.

Brasil 2.859.502 toneladas

Siempre se tiene la idea de que Brasil es uno de los países top del café. Es uno de los países que más modelos de café de alta calidad produce y exporta. También es la nación productora de café más grande del mundo. Indiscutiblemente. En 2014, Brasil produjo la sorprendente cantidad de 2.594.100.000 de kilos de granos de café. Y las tendencias han sido al alza hasta este año. Esto no es nuevo, ya que Brasil ha sido el mayor productor mundial de granos de café desde hace más de 150 años.
Las plantaciones de café cubren unos 27.000 kilómetros cuadrados de Brasil, la mayoría ubicada en Minas Gerais, Sao Paulo y Paraná, tres estados al sudeste donde el clima y la temperatura son ideales para la producción de café. Lo que hace a Brasil diferente de otros países productores es que procesan el café en seco. Sin lavar. Las “cerezas” del café se secan al sol en vez de lavarse.

Vietnam 1.818.811 toneladas

Muchos están familiarizados con el café vietnamita como una bebida donde el café se mezcla con la leche condensada endulzada. Sin embargo, Vietnam es algo más. Es la segunda nación productora de café más grande del mundo con más de 1.650.000.000 kilos. Mientras que su producción bajó (comprensiblemente) a raíz de la guerra era comprensible, nunca se detuvo el flujo exportador. Después de esto, el café siguió siendo una parte vital de la economía vietnamita. La exportación de café solo es superada por la del arroz.

Colombia 892.871 toneladas

El café colombiano es famoso en todo el mundo. Quizás debido en parte a los conocidos anuncios de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, que contó con un personaje llamado muy popular, Juan Valdez. Sin embargo, el clima ha estado desempeñando recientemente un papel negativo en la producción cafetera colombiana. Entre 1980 y 2010, las temperaturas han aumentado lentamente, al igual que las precipitaciones, ambos factores que ponen en peligro los requerimientos climáticos necesarios para producir el tipo de grano favorecido en Colombia. Siempre ha sido, tradicionalmente, el segundo productor de café del mundo. Pero la rápida expansión de la producción de café de Vietnam ha relegado a Colombia al tercer puesto.  Incluso con el efecto del clima, tiene una producción de más de 810 millones de kilos de granos de café. Colombia sigue teniendo un papel clave en la economía cafetalera.

Cómo tostar nuestro propio café

En este post combinamos dos placeres. La satisfacción de hacer las cosas por uno mismo y la sensación agradable de una buena taza de café. ¿Cómo puede ser posible? Vamos a tostar nuestro propio café.
Aquí te explico el método que uso yo, pero existen otros. Simplemente elige el que mejor se adapta a tus circunstancias.

¿Qué necesitamos para tostar nuestro propio café?

Lo que necesitamos para asar los granos de café es una parrilla de gas. Con carbón es muy complicado porque es difícil calentar hasta el punto óptimo para tostar el café. Se necesita, por tanto, una estufa al aire libre o bien una parrilla, como he dicho antes o simplemente una estufa de camping.
También necesitas un recipiente donde haces las palomitas de maíz, de acero inoxidable. Como el de la imagen. El plástico se deforma y se derrite. A continuación, necesitas una bandeja de horno para enfriar los granos. Asegúrate de que la bandeja es única y exclusivamente para enfriar el café. Su aroma se quedará impregnado a la bandeja para siempre.
Por último, necesitas granos verdes de café para tostar. No tengas miedo si pides en gran cantidad ya que los granos de café pueden durar muchos años si se almacena en un lugar oscuro y fresco.

El tostado

Precaliente el hornillo unos 10 minutos antes de tirar los granos. Se necesita mucho calor. Una vez que el quemador está bien caliente, cogemos el recipiente de palomitas de maíz y echamos dentro los granos de café.
Comienza a agitarlos con la manivela de inmediato durante 2-3 segundos durante unos 10-15 minutos. Deja la tapa abierta para ver cómo va el color del grano.
Después de unos minutos, empezarán a ponerse amarillas. También verás un poco de “humo” es el vapor, no te preocupes. Los granos están soltando agua. Esta parte es deliciosa, los granos desprenden un aroma que va entre la hierba y la tierra.
Cuando veas que los granos de café se vuelen marrones empieza lo más delicado.

Extraer los granos del fuego

Existen dos umbrales de temperatura que se utilizan con mayor frecuencia para determinar cuándo los granos de café están tostados adecuadamente. Guíate por el sonido. Cuando los granos están con un color amarillo-marrón empezarás a oír un sonido que es como algo desquebrajándose y explotando. Casi como las palomitas de maíz.
Según saques los granos más pronto o más tarde variará el sabor del café, Menos tiempo más suave. Más tiempo más fuerte.
En mi caso, espero unos 20-30 segundos después del primer estallido. El color se tornará más oscuro. Cuidado de no pasarse. El grano se torna negro y el aroma es demasiado fuerte y por tanto el café será imbebible
Una vez quitados del calor, los echamos a la bandeja de horno para que se enfríen.  usted necesitará refrescar los frijoles. Déjalos afuera durante 30’ más o menos.
Cuando estén totalmente fríos guárdalos en un recipiente hermético para que los puedas moler mañana mismo. Así sabrás como tostar nuestro propio café. No vas a probar un café mejor que este. Te lo aseguro.

El futuro del café

El post de hoy trata de concienciar sobre el futuro del café en nuestra sociedad. De la importancia de la investigación Mundial del Café para invertir en su futuro.
No es ningún secreto que la mayoría de la gente comienza su día con el café. Alrededor de 2.000 millones de tazas se consumen todos los días en todo el mundo. Mientras el mundo está bebiendo más café que nunca, el suministro de café está en peligro. Factores como el cambio climático, las enfermedades de las plantas y la creciente demanda de los consumidores amenazan al sector. Esto afecta tanto al café cultivado como cosechado y exportado de los países productores. Con las condiciones actuales se estima que habrá una reducción del 50% tierra cultivable para café Arábica en el año 2050.

La importante labor de la World Coffe Research en el futuro del café

En respuesta a estos desafíos se encuentra la organización sin ánimo de lucro World Coffee Research (WCR). Fue fundada en 2011. Actualmente investiga soluciones agrícolas sostenibles para la industria del café. Para así asegurar el acceso al café de alta calidad en el futuro.
Hoy en día, a través de iniciativas estratégicas de investigación, World Coffee Research está trabajando directamente con productores y científicos. Su labor se encuentra en varios países para abordar algunas de las mayores amenazas para el suministro global de café. Gran parte de la investigación se centra en el mapeo de la composición genética de las plantas de café y el uso de esa información para criar nuevas variedades que producen más café de alta calidad y son resistentes a las enfermedades.
En la actualidad, WCR está trabajando en replicar 35 variedades de café en 19 países diferentes y medir la producción de café, la resistencia a las enfermedades, la tolerancia a la sequía y, finalmente, la calidad. Además, proporcionan a los productores de café información sobre las mejores plantas a utilizar en su región podría potencialmente aumentar su producción anual de café en un 10-15%.
Estas importantes iniciativas de investigación se financian con donaciones de la industria cafetalera. Por lo que mantener en el futuro a esta deliciosa bebida es responsabilidad de todos.