Cafetería para sordos: Café de las sonrisas

Nicaragua – Una mujer extranjera, sin decir palabras, señala en el menú la letra A y luego la O, el camarero asiente sonriendo y comprendiendo que hay un pedido más en la primera cafetería de Nicaragua y Centroamérica atendida por jóvenes con discapacidad auditiva.

El “Café de las Sonrisas”, ubicado en la turística ciudad colonial de Granada, a 45 kilómetros al sureste de Managua, nació en 2012, propiedad del español Antonio Prieto Buñuel, y ha inspirado ideas similares en Argentina, Canadá, Filipinas, Indonesia y México.

En una pared de unos seis metros de largo, pintada en color amarillo, se explica a través de dibujos y fotografías el alfabeto de sordos, letra por letra.
El “Café de las Sonrisas” ofrece una singular experiencia, está ubicado en la turística ciudad colonial de Granada

También detalla la manera de decir gracias, pedir agua, la cuenta, entre otras palabras.

Junto a la ilustrativa pared, hay una hilera de mesas con sus sillas que tienen plasmado por doquier el lenguaje de señas para que el cliente lo vea, lo practique y haga un esfuerzo para expresar al camarero lo que desea ordenar.
“El nombre fue uno de los aciertos que tuvimos”, explicó el propietario del café, el español Antonio Prieto Buñuel, de 52 años, también conocido como “tío Antonio”.

Prieto, quien prefiere que le llamen “tío”, en vez de “don” o “señor”, contó que la idea del nombre de la cafetería le vino de las mismas personas con discapacidad auditiva. Ellos, cuenta, sonríen cada vez que ven a una persona y “¡lo tuve muy fácil!”, exclamó.

El benefactor español aseguró que la cafetería fue diseñada para atender a todo tipo de personas, incluidas, claro está, sordas o con otro tipo de discapacidad, con la esperanza de hacer un entorno más inclusivo.

Por otro lado, la apuesta era arriesgada, confesó el español. “Lo mejor que pudimos hacer fue abrir un negocio con personas sordas y de esta manera demostrar que era posible”, anotó Prieto, quien es chef de profesión.

En el negocio, donde se sirve desde gallo pinto (arroz mezclado con fríjoles), ensaladas de frutas de la temporada o de vegetales, así como crepes y panqueques, trabajan unas siete personas entre los 19 y 24 años de edad, la mayoría sordos.

Entre ellos se encuentra el camarero nicaragüense Rodolfo Sánchez, de 24 años, un joven moreno y de baja estatura quien se acerca a los clientes, los saluda y les entrega la carta elaborada con pictogramas. Sánchez fue el único de siete hermanos que nació sordo, sin embargo su discapacidad no es un problema para trabajar en el “Café de las Sonrisas”, explicó con ayuda del intérprete, el cocinero del negocio, Marcos Gaitán, de 22 años.

El joven, uno de los trabajadores fundadores de la cafetería, comenta, a través de lenguaje de señas, que inicialmente le daba miedo y vergüenza atender a los clientes por su condición, pero que en poco tiempo se fue acostumbrando.
“A veces es estresante, porque se llena, pero se siente bien. No importa la discapacidad, se siente bien aquí por la oportunidad”, expresó Sánchez.

En temporada alta el negocio recibe diariamente a al menos 80 turistas de diversos países que, sorprendidos por la iniciativa, entran a consumir o simplemente a observar y aprender un poco del lenguaje de señas.

También llegan grupos de excursiones con universitarios locales o extranjeros a quienes se les enseña a deletrear su nombre en señas y se les presta unos tapones auditivos para dejarlos “sordos” temporalmente.

Así, en igualdad de condiciones con los camareros que los atenderán, buscan la manera de comunicarse durante su estancia en “Café de las Sonrisas”.

El futuro del café

El post de hoy trata de concienciar a las personas sobre el futuro del café en nuestra sociedad. De la importancia de la investigación Mundial del Café para invertir en su futuro.

No es ningún secreto que la mayoría de la gente comienza su día con el café. Alrededor de 2.000 millones de tazas se consumen todos los días en todo el mundo. Mientras el mundo está bebiendo más café que nunca, el suministro de café está en peligro. Factores como el cambio climático, las enfermedades de las plantas y la creciente demanda de los consumidores amenazan al sector. Esto afecta tanto al café cultivado como cosechado y exportado de los países productores. Con las condiciones actuales se estima que habrá una reducción del 50% tierra cultivable para café Arábica en el año 2050.

La importante labor de la World Coffe Research en el futuro del café

En respuesta a estos desafíos se encuentra la organización sin ánimo de lucro World Coffee Research (WCR). Fue fundada en 2011. Actualmente investiga soluciones agrícolas sostenibles para la industria del café. Para así asegurar el acceso al café de alta calidad en el futuro.

Hoy en día, a través de iniciativas estratégicas de investigación, World Coffee Research está trabajando directamente con productores y científicos. Su labor se encuentra en varios países para abordar algunas de las mayores amenazas para el suministro global de café. Gran parte de la investigación se centra en el mapeo de la composición genética de las plantas de café y el uso de esa información para criar nuevas variedades que producen más café de alta calidad y son resistentes a las enfermedades.

En la actualidad, WCR está trabajando en replicar 35 variedades de café en 19 países diferentes y medir la producción de café, la resistencia a las enfermedades, la tolerancia a la sequía y, finalmente, la calidad. Además, proporcionan a los productores de café información sobre las mejores plantas a utilizar en su región podría potencialmente aumentar su producción anual de café en un 10-15%.

Estas importantes iniciativas de investigación se financian con donaciones de la industria cafetalera. Por lo que mantener en el futuro a esta deliciosa bebida es responsabilidad de todos.

Entorno y evolución del café colombiano

La evolución del café colombiano está sujeto a la evolución del comportamiento económico de Colombia.

El café colombiano es a menudo considerado como uno de los cafés de mayor calidad del mundo. Colombia tradicionalmente ha cultivado una variedad arábe y su geografía única hace perfectamente adecuado para producir una deliciosa bebida. Las excelentes condiciones de crecimiento de Colombia se han asociado con una agresiva campaña de mercadeo de la Federación Nacional de Cafeteros (FNC), que ha trabajado desde finales de los años 50 para llevar al sector cafetero de Colombia a la vanguardia de la atención internacional. Colombia ha sido tradicionalmente el segundo país productor mundial de café sólo por detrás de Brasil. Aunque actualmente este puesto está bastante reñido con la producción vietnamita.

Geografía y Medio Ambiente

Colombia está dividida en dos por las montañas de los Andes. Éstas a su vez se dividen en tres cordilleras paralelas. Gran parte del café de la nación se cultiva en esta área. La nación es pequeña y contiene dos de los cinco “puntos calientes de biodiversidad” de América del Sur. La zona húmeda de Tumbes-Choco ocupa toda la costa colombiana, mientras que la parte de los Andes tropicales abarca casi todas sus sierras. La protección del medio ambiente es vital para la producción del café y sus estándares de calidad.

Evolución del café colombiano

Nadie sabe exactamente cuándo llegó el café en lo que ahora es Colombia. Algunos piensan que el grano vino con los sacerdotes jesuitas en el siglo XVII. Hasta 1835 no se exportó al extranjero. La primera exportación fue a los Estados Unidos.

Por aquel entonces todo el cultivo de café se concentraba en unos pocos latifundios. La reforma agraria en los años 30 hizo algo para aliviar la desigualdad en la propiedad de la tierra. Aun así, en 1980 el 10% de las granjas manejaban el 80% de las tierras cultivables. La situación tienda a ser más democrática.

Lo que es innegable es la inmensa calidad del café colombiano. Ya que desde hace siglos se viene consumiendo, en todo el mundo. Y en una tendencia que no decaerá.

El café Arábica

El café Arábica

Cuando lo vemos en la taza, El buen café Arábica ya nos muestra su alto nivel de calidad a través de su fragancia. Después al probarlo, nos encontramos con un café dulce con toques ácidos. Unos matices que son agradables combinaciones con un toque chocolateado e incluso a veces, me recuerda al caramelo. Toda esa mezcla de sensaciones está presente en una sola taza de un buen espresso Arábica. El café de los contrastes y matices. Dulce con toques ácidos. Un reflejo de la vida misma.

Además visualmente, es un café cremoso. La crema tiene un color ligeramente marrón con contrastes rojizos claros. Suele tener unas líneas también. La capa rica y cremosa en la parte superior, o crema, debe tener un color marrón rojizo claro y con unas suaves lineas atigradas.

Flores y Frutos

Este tipo de café crece en regiones tropicales y ecuatoriales. Donde siempre es primavera o verano. Con el cambio de estaciones, o más bien con el comienzo de temporada de lluvias provoca la floración de las plantas Arabica. Unas flores blancas y con un aroma muy penetrante.

La planta de café es un arbusto de hoja perenne, clasificado bajo el género Coffea, y de la familia botánica de Rubiaceae. Hay varias especies de Coffea, siendo la Arábica la de mejor calidad. Representa el 59% de la producción mundial de café.

El Arábica se originó en las tierras altas de Etiopía. Es sensible a las condiciones calurosas y húmedas, y crece a altitudes de 1.25-1.55 millas. Se cultiva a mayores altitudes y por ello se asocia con la aparición de características de mayor calidad durante el tueste.

Ocho o nueve meses después de la floración viene la fruta: de color rojo intenso, brillante y regordeta. Son casi como las cerezas de hecho se les denomina comúnmente así. El grano de café es en realidad la semilla de la planta de café. Cada cereza contiene dos semillas (frijoles) rodeadas por una membrana llamada el pergamino, y una capa de pulpa dulce. Son bastante planas y alargadas, con un surco sinuoso.

Genéticamente Arábica es la única especie con 44 cromosomas de Coffea. Químicamente, el contenido de cafeína en Arábica varía de 0,9 a 1,7% de volumen de cada grano.
Con la lluvia, la fruta florece, y comienza un cuidadoso proceso de recolección. Dado que la fruta madura y no madura pueden estar en la misma planta, la cosecha debe ser de una precisión crítica.