Cafetería para sordos: Café de las sonrisas

Nicaragua – Una mujer extranjera, sin decir palabras, señala en el menú la letra A y luego la O, el camarero asiente sonriendo y comprendiendo que hay un pedido más en la primera cafetería de Nicaragua y Centroamérica atendida por jóvenes con discapacidad auditiva.

El “Café de las Sonrisas”, ubicado en la turística ciudad colonial de Granada, a 45 kilómetros al sureste de Managua, nació en 2012, propiedad del español Antonio Prieto Buñuel, y ha inspirado ideas similares en Argentina, Canadá, Filipinas, Indonesia y México.

En una pared de unos seis metros de largo, pintada en color amarillo, se explica a través de dibujos y fotografías el alfabeto de sordos, letra por letra.
El “Café de las Sonrisas” ofrece una singular experiencia, está ubicado en la turística ciudad colonial de Granada

También detalla la manera de decir gracias, pedir agua, la cuenta, entre otras palabras.

Junto a la ilustrativa pared, hay una hilera de mesas con sus sillas que tienen plasmado por doquier el lenguaje de señas para que el cliente lo vea, lo practique y haga un esfuerzo para expresar al camarero lo que desea ordenar.
“El nombre fue uno de los aciertos que tuvimos”, explicó el propietario del café, el español Antonio Prieto Buñuel, de 52 años, también conocido como “tío Antonio”.

Prieto, quien prefiere que le llamen “tío”, en vez de “don” o “señor”, contó que la idea del nombre de la cafetería le vino de las mismas personas con discapacidad auditiva. Ellos, cuenta, sonríen cada vez que ven a una persona y “¡lo tuve muy fácil!”, exclamó.

El benefactor español aseguró que la cafetería fue diseñada para atender a todo tipo de personas, incluidas, claro está, sordas o con otro tipo de discapacidad, con la esperanza de hacer un entorno más inclusivo.

Por otro lado, la apuesta era arriesgada, confesó el español. “Lo mejor que pudimos hacer fue abrir un negocio con personas sordas y de esta manera demostrar que era posible”, anotó Prieto, quien es chef de profesión.

En el negocio, donde se sirve desde gallo pinto (arroz mezclado con fríjoles), ensaladas de frutas de la temporada o de vegetales, así como crepes y panqueques, trabajan unas siete personas entre los 19 y 24 años de edad, la mayoría sordos.

Entre ellos se encuentra el camarero nicaragüense Rodolfo Sánchez, de 24 años, un joven moreno y de baja estatura quien se acerca a los clientes, los saluda y les entrega la carta elaborada con pictogramas. Sánchez fue el único de siete hermanos que nació sordo, sin embargo su discapacidad no es un problema para trabajar en el “Café de las Sonrisas”, explicó con ayuda del intérprete, el cocinero del negocio, Marcos Gaitán, de 22 años.

El joven, uno de los trabajadores fundadores de la cafetería, comenta, a través de lenguaje de señas, que inicialmente le daba miedo y vergüenza atender a los clientes por su condición, pero que en poco tiempo se fue acostumbrando.
“A veces es estresante, porque se llena, pero se siente bien. No importa la discapacidad, se siente bien aquí por la oportunidad”, expresó Sánchez.

En temporada alta el negocio recibe diariamente a al menos 80 turistas de diversos países que, sorprendidos por la iniciativa, entran a consumir o simplemente a observar y aprender un poco del lenguaje de señas.

También llegan grupos de excursiones con universitarios locales o extranjeros a quienes se les enseña a deletrear su nombre en señas y se les presta unos tapones auditivos para dejarlos “sordos” temporalmente.

Así, en igualdad de condiciones con los camareros que los atenderán, buscan la manera de comunicarse durante su estancia en “Café de las Sonrisas”.

¿Qué es la industria agroalimentaria?

Son aquellas industrias que elaboran productos artesanales (caseros), con productos naturales que son típicos de una región o en este caso de un establecimiento.


Los alimentos

Son los materiales o productos que, incorporados al organismo, contribuyen a asegurar en calidad y cantidad, la constancia de sus sustancias especificas y a permitirle su incremento en las etapas de crecimiento. Deberán proveer durante su transformación, la energía necesaria para las necesidades vitales (respiración, movimiento etc. ), y aportar directa o indirectamente las sustancias reguladoras indispensables para asegurar una fisiología normal. La composición de los alimentos: Los alimentos son productos químicamente complejos, en los que deben estar para ser considerados como tales, todos o algunos de los principios alimenticios esenciales, los hidratos de carbono, los lípidos, las proteínas, las vitaminas, las sales minerales y el agua.

Los dulces

Según el reglamento alimenticio, se entiende por “dulce o confitura”, lo que se obtiene cocinando las partes comestibles de las frutas u hortaliza, con azúcar, glucosa o miel, bien triturado. Para obtener un buen producto final, con una consistencia adecuada el producto a emplear, debe contener pectina y ser mas bien ácido (P H alrededor de 3.1) y tener también una consistencia de pasta. Mermelada

Son soluciones azucaradas, con trozos de frutas u hortalizas en suspensión. Hay distintos tipos : Tamizadas o con trozos de frutas. Algunas clases de mermeladas que se fabrican en el colegio son : de frutillas y de tomates.

Jaleas

Es la concentración de jugos de fruta con azúcar, de consistencia gelatinosa. Las frutas mas utilizadas o mas convenientes son: las manzanas y membrillos, también pueden usarse naranjas, mandarinas, pomelos, limones y uvas. La jalea debe tener un color atractivo, ser clara brillante y trasparente. No debe ser gelatinosa, ni gomosa ni pegajosa, tampoco deberá tener consistencia de jarabe.

Encurtidos

Son las hortalizas conservadas en salmuera y/o vinagre, a veces con agregados de otros condimentos. Se deben buscar hortalizas frescas, pueden ser; zanahorias, pepinillos, cebollas, coliflor, ajíes, trozos de apio y tomateros verdes .

Esterilización

Para evitar que los productos se descompongan, hay que realizar un buena esterilización, que es llevar a un producto a baño María a 100 grados centígrados. Quita de un producto los elementos que podrían provocar su descomposición. En este establecimiento para realizar la esterilización, se utiliza un método muy común que es el método de APPERT.

Método de APPERT: Quien sentó los pasos de este método fue Nicolás Appert, un confitero francés. En 1975 comienzan sus ensayos sobre la conservación de los alimentos, y los culmina con éxitos en 1804, que muestra para conservar los alimentos era necesario en envase con cierres herméticos y esterilizar por calor.

CALIDAD DE LAS AGUAS EN LAS CONSERVAS

El agua a utilizar en la elaboración de las conservas debe ser potable, o sea “incolora, insípida, de sabor agradable y bacteriológicamente pura”. Se usarán aguas que no contengan gran cantidad de sales minerales, porque dan sabores raros, endurecen y tiñen el producto, a demás estas sales pueden atacar la hojalatas de la tapa.

Desde un punto de vista microbiológico, (contaminación con microbios) el agua debe ser pura, ya que la presencia de microorganismos, producen las denominadas” enfermedades Hídricas ” y o parasitosis ( tifoidea, desintería, hepatitis, amebiasis y otras). Generalmente, el agua que se usa en las zonas rurales es de lluvias o subterráneas, por lo tanto es muy común que estén contaminadas de polvillos, basuras, excrementos, contacto con personas o animales enfermos, es decir, contienen gran cantidad de microbios. Allí, pueden encontrarse COSTRIDIUM BOLTULINUM, que se encuentran en la tierra y puede pasar por el agua. Pueden darse distintas SALMONELLAS, ESTAFILOCOCOS y otras que causan serias intoxicaciones y parasitosis.

Estas aguas sin tratar, son usadas en las distintas etapas de la elaboración de conservas ( lavados, preparación de jarabes y salmueras, escalado y enfriado), con esto se aumentan los riesgos peligrosamente. Aunque las conservas son esterilizadas, y durante este proceso el agua llega a la ebullición, se tendrá en cuenta que existen microbios ( en formas esquintadas o de esporas ) que resisten altas temperaturas durante tiempo prolongados. Por eso es necesario tratar el agua al usar.

Conviene:

* Construir o mejorar pozos.

* Desinfectar toda el agua que se usa en la vivienda, agregando cloro. La dosis; 5 y 8 p.p.m ( panes por millón ) o sea : 1 litro de lavandina concentrada para 10.000 litros de agua, o también, 1 ( una ) gota de lavandina por litro de agua.

Superalimentos del futuro: sustitutos de la carne para vegetarianos

Puede que nunca te hayas planteado incluirlos en tu dieta, pero los superalimentos son un término que se ha puesto muy de moda. No es nada de extrañar, estos superalimentos del futuro que te voy a mostrar son fuente de muchos beneficios y propiedades. Además para aquellos que ya son vegetarianos algunos de ellos son el sustituto perfecto de la carne, ya así que tienen un alto nivel proteínas, vitaminas y energía. Además, algunos de ellos son elegidos por los astronautas de la nasa para sus misiones espaciales.

Si ya te resulta raro pensar en comer este tipo de alimentos, tampoco tendrás muy claro como incluirlos en tu dieta, es decir, en qué comidas introducirlo o qué recetas hacer con ellos. En esta selección de superalimentos del futuro, te doy claves para añadirlos a tu comida y todos los beneficios que pueden llegar a aportar.

Los superalimentos del futuro que deberías incorporar a tu dieta aunque no seas vegetariano

Alga Espirulina

Es una micro alga de color azul verdoso debido a su gran cantidad de clorofila. Este es un superalimento que contiene proteínas más digeribles que la carne de vacuno y una gran variedad de vitaminas del grupo B, minerales, fósforo y hierro. Por este motivo la ONU y la Organización Mundial de la salud la declararon el mejor alimento contra la desnutrición en países subdesarrollados.

La espirulina ayuda a combatir la fatiga y es un suplemento adecuado para las dietas de adelgazamiento. También se considera estimulador del bronceado y antioxidante natural. Además, estudios con animales han demostrado que esta alga considerada un superalimento del futuro contribuye a estimular el sistema inmunológico y tener propiedades anticancerígenas y antivirales.

¿Cómo añadir la espirulina a tu dieta? Esta alga se debe tomar natural o desecada, se puede añadir a ensaladas, sopas, yogures o cualquier otro plato, e incluso, es muy utilizada en platos japoneses.

Col Kale

Esta col ahora es una  verdura de moda, Gwyneth Paltrow y Jennifer Aniston ya la incluyen en su dieta. A pesar de que estos factores le hayan llevado al éxito, esta col justifica su triunfo gracias al valor nutritivo que contiene cada una de sus hojas.

La porción de una taza tiene más calcio que la leche y más hierro que la carne. Tiene también propiedades anticancerígenas y una gran cantidad de vitaminas A, C y K. Se recomienda tomar una taza y media de kale dos veces a la semana, incorporándola en un sinfín de recetas como ensaladas, guisados, en zumos, en sándwiches…

Bimi

Esta verdura muy parecida al brócoli ha conquistado el mercado de los superalimentos del futuro. El bimi es un cruce entre el brócoli y la col china, contiene un alto nivel de nutrientes y vitaminas para la salud. Esta verdura aguanta mucho más tiempo que el brócoli y tiene un sabor dulce y suave.

Algunos estudios científicos avalan que este vegetal puede prevenir enfermedades cardiovasculares y las cataratas. Este tiene un mayor contenido de minerales y proteínas que el brócoli y tiene agentes anticancerígenos y Omega 3.

¿Cómo cocinas este brócoli? Puede ir a la plancha, cocido, al vapor o incluso crudo y se incluye en los platos como si de un brócoli o coliflor se tratase. Este vegetal lo puedes encontrar en cualquier frutería o en grandes cadenas de supermercados.

Semillas de chia

Últimamente en cualquier despensa del mundo, nos podemos encontrar estas semillas con sabor a nuez. Este delicioso sabor hace que sea un complemento perfecto para cualquier receta, además de aportar a cada plato de una gran cantidad de beneficios, siendo un ingrediente versátil para adaptarse a cualquier receta.

Estas semillas controlan los antojos, no contienen gluten y te mantienen con energía durante todo el día. Son un complemento perfecto si estás haciendo una dieta para bajar de peso ya que ayudan a eliminar líquidos y toxinas. Además, son una gran fuente de omega 3 y calman el dolor de las articulaciones.

Yo las he probado en una tarta de chocolate, pero se pueden incluir en cualquier ensalada, en yogures, en los cereales, muffins o en los filetes empanados.

Quinoa

Este superalimento del futuro es un pseudocereal de la familia de las espinacas y la remolacha, libre de gluten y que su consumo está creciendo mucho en estos últimos años. Sus granos son una gran fuente de calcio y magnesio, ayuda a reducir el colesterol y actúa como antioxidante natural. La quinoa se puede encontrar de 3 tipos:

Quinoa blanca: La más común y la que más proteínas tiene.

Quinoa roja: La variedad que más hidratos de carbono aporta.

Quinoa negra: Tiene un alto contenido en litio, por lo que ayuda a regular el estrés y lucha contra la depresión.

A la hora de cocinar se le puede dar un uso parecido al que le damos al arroz, se puede añadir en ensaladas, a la leche y a los yogures.

A pesar de todos los beneficios que estos superalimentos del futuro nos pueden aportar, nunca tenemos que dejar de lado el hábito de llevar una dieta sana y equilibrada, y por supuesto, si podemos incluir alguno de estos alimentos mucho mejor, todo lo que sea beneficioso para nuestra salud debemos probarlo y siempre con control.

Para aquellos que sean vegetarianos estos alimentos pueden ser una buena opción para su alimentación, ya que aportan algunos nutrientes que con la ausencia de carnes pueden faltar en su dieta como proteínas, ácidos grasos omega 3 y hierro. Sin embargo, no solo basta con tomar estos alimentos, si no también llevar una vida saludable e incorporar el deporte en nuestro día a día.