¿Qué es la industria agroalimentaria?

Son aquellas industrias que elaboran productos artesanales (caseros), con productos naturales que son típicos de una región o en este caso de un establecimiento.


Los alimentos

Son los materiales o productos que, incorporados al organismo, contribuyen a asegurar en calidad y cantidad, la constancia de sus sustancias especificas y a permitirle su incremento en las etapas de crecimiento. Deberán proveer durante su transformación, la energía necesaria para las necesidades vitales (respiración, movimiento etc. ), y aportar directa o indirectamente las sustancias reguladoras indispensables para asegurar una fisiología normal. La composición de los alimentos: Los alimentos son productos químicamente complejos, en los que deben estar para ser considerados como tales, todos o algunos de los principios alimenticios esenciales, los hidratos de carbono, los lípidos, las proteínas, las vitaminas, las sales minerales y el agua.

Los dulces

Según el reglamento alimenticio, se entiende por «dulce o confitura», lo que se obtiene cocinando las partes comestibles de las frutas u hortaliza, con azúcar, glucosa o miel, bien triturado. Para obtener un buen producto final, con una consistencia adecuada el producto a emplear, debe contener pectina y ser mas bien ácido (P H alrededor de 3.1) y tener también una consistencia de pasta. Mermelada

Son soluciones azucaradas, con trozos de frutas u hortalizas en suspensión. Hay distintos tipos : Tamizadas o con trozos de frutas. Algunas clases de mermeladas que se fabrican en el colegio son : de frutillas y de tomates.

Jaleas

Es la concentración de jugos de fruta con azúcar, de consistencia gelatinosa. Las frutas mas utilizadas o mas convenientes son: las manzanas y membrillos, también pueden usarse naranjas, mandarinas, pomelos, limones y uvas. La jalea debe tener un color atractivo, ser clara brillante y trasparente. No debe ser gelatinosa, ni gomosa ni pegajosa, tampoco deberá tener consistencia de jarabe.

Encurtidos

Son las hortalizas conservadas en salmuera y/o vinagre, a veces con agregados de otros condimentos. Se deben buscar hortalizas frescas, pueden ser; zanahorias, pepinillos, cebollas, coliflor, ajíes, trozos de apio y tomateros verdes .

Esterilización

Para evitar que los productos se descompongan, hay que realizar un buena esterilización, que es llevar a un producto a baño María a 100 grados centígrados. Quita de un producto los elementos que podrían provocar su descomposición. En este establecimiento para realizar la esterilización, se utiliza un método muy común que es el método de APPERT.

Método de APPERT: Quien sentó los pasos de este método fue Nicolás Appert, un confitero francés. En 1975 comienzan sus ensayos sobre la conservación de los alimentos, y los culmina con éxitos en 1804, que muestra para conservar los alimentos era necesario en envase con cierres herméticos y esterilizar por calor.

CALIDAD DE LAS AGUAS EN LAS CONSERVAS

El agua a utilizar en la elaboración de las conservas debe ser potable, o sea «incolora, insípida, de sabor agradable y bacteriológicamente pura». Se usarán aguas que no contengan gran cantidad de sales minerales, porque dan sabores raros, endurecen y tiñen el producto, a demás estas sales pueden atacar la hojalatas de la tapa.

Desde un punto de vista microbiológico, (contaminación con microbios) el agua debe ser pura, ya que la presencia de microorganismos, producen las denominadas» enfermedades Hídricas » y o parasitosis ( tifoidea, desintería, hepatitis, amebiasis y otras). Generalmente, el agua que se usa en las zonas rurales es de lluvias o subterráneas, por lo tanto es muy común que estén contaminadas de polvillos, basuras, excrementos, contacto con personas o animales enfermos, es decir, contienen gran cantidad de microbios. Allí, pueden encontrarse COSTRIDIUM BOLTULINUM, que se encuentran en la tierra y puede pasar por el agua. Pueden darse distintas SALMONELLAS, ESTAFILOCOCOS y otras que causan serias intoxicaciones y parasitosis.

Estas aguas sin tratar, son usadas en las distintas etapas de la elaboración de conservas ( lavados, preparación de jarabes y salmueras, escalado y enfriado), con esto se aumentan los riesgos peligrosamente. Aunque las conservas son esterilizadas, y durante este proceso el agua llega a la ebullición, se tendrá en cuenta que existen microbios ( en formas esquintadas o de esporas ) que resisten altas temperaturas durante tiempo prolongados. Por eso es necesario tratar el agua al usar.

Conviene:

* Construir o mejorar pozos.

* Desinfectar toda el agua que se usa en la vivienda, agregando cloro. La dosis; 5 y 8 p.p.m ( panes por millón ) o sea : 1 litro de lavandina concentrada para 10.000 litros de agua, o también, 1 ( una ) gota de lavandina por litro de agua.

El café Arábica

El café Arábica

Cuando lo vemos en la taza, El buen café Arábica ya nos muestra su alto nivel de calidad a través de su fragancia. Después al probarlo, nos encontramos con un café dulce con toques ácidos. Unos matices que son agradables combinaciones con un toque chocolateado e incluso a veces, me recuerda al caramelo. Toda esa mezcla de sensaciones está presente en una sola taza de un buen espresso Arábica. El café de los contrastes y matices. Dulce con toques ácidos. Un reflejo de la vida misma.

Además visualmente, es un café cremoso. La crema tiene un color ligeramente marrón con contrastes rojizos claros. Suele tener unas líneas también. La capa rica y cremosa en la parte superior, o crema, debe tener un color marrón rojizo claro y con unas suaves lineas atigradas.

Flores y Frutos

Este tipo de café crece en regiones tropicales y ecuatoriales. Donde siempre es primavera o verano. Con el cambio de estaciones, o más bien con el comienzo de temporada de lluvias provoca la floración de las plantas Arabica. Unas flores blancas y con un aroma muy penetrante.

La planta de café es un arbusto de hoja perenne, clasificado bajo el género Coffea, y de la familia botánica de Rubiaceae. Hay varias especies de Coffea, siendo la Arábica la de mejor calidad. Representa el 59% de la producción mundial de café.

El Arábica se originó en las tierras altas de Etiopía. Es sensible a las condiciones calurosas y húmedas, y crece a altitudes de 1.25-1.55 millas. Se cultiva a mayores altitudes y por ello se asocia con la aparición de características de mayor calidad durante el tueste.

Ocho o nueve meses después de la floración viene la fruta: de color rojo intenso, brillante y regordeta. Son casi como las cerezas de hecho se les denomina comúnmente así. El grano de café es en realidad la semilla de la planta de café. Cada cereza contiene dos semillas (frijoles) rodeadas por una membrana llamada el pergamino, y una capa de pulpa dulce. Son bastante planas y alargadas, con un surco sinuoso.

Genéticamente Arábica es la única especie con 44 cromosomas de Coffea. Químicamente, el contenido de cafeína en Arábica varía de 0,9 a 1,7% de volumen de cada grano.
Con la lluvia, la fruta florece, y comienza un cuidadoso proceso de recolección. Dado que la fruta madura y no madura pueden estar en la misma planta, la cosecha debe ser de una precisión crítica.

El futuro del café

El post de hoy trata de concienciar a las personas sobre el futuro del café en nuestra sociedad. De la importancia de la investigación Mundial del Café para invertir en su futuro.

No es ningún secreto que la mayoría de la gente comienza su día con el café. Alrededor de 2.000 millones de tazas se consumen todos los días en todo el mundo. Mientras el mundo está bebiendo más café que nunca, el suministro de café está en peligro. Factores como el cambio climático, las enfermedades de las plantas y la creciente demanda de los consumidores amenazan al sector. Esto afecta tanto al café cultivado como cosechado y exportado de los países productores. Con las condiciones actuales se estima que habrá una reducción del 50% tierra cultivable para café Arábica en el año 2050.

La importante labor de la World Coffe Research en el futuro del café

En respuesta a estos desafíos se encuentra la organización sin ánimo de lucro World Coffee Research (WCR). Fue fundada en 2011. Actualmente investiga soluciones agrícolas sostenibles para la industria del café. Para así asegurar el acceso al café de alta calidad en el futuro.

Hoy en día, a través de iniciativas estratégicas de investigación, World Coffee Research está trabajando directamente con productores y científicos. Su labor se encuentra en varios países para abordar algunas de las mayores amenazas para el suministro global de café. Gran parte de la investigación se centra en el mapeo de la composición genética de las plantas de café y el uso de esa información para criar nuevas variedades que producen más café de alta calidad y son resistentes a las enfermedades.

En la actualidad, WCR está trabajando en replicar 35 variedades de café en 19 países diferentes y medir la producción de café, la resistencia a las enfermedades, la tolerancia a la sequía y, finalmente, la calidad. Además, proporcionan a los productores de café información sobre las mejores plantas a utilizar en su región podría potencialmente aumentar su producción anual de café en un 10-15%.

Estas importantes iniciativas de investigación se financian con donaciones de la industria cafetalera. Por lo que mantener en el futuro a esta deliciosa bebida es responsabilidad de todos.

Entorno y evolución del café colombiano

La evolución del café colombiano está sujeto a la evolución del comportamiento económico de Colombia.

El café colombiano es a menudo considerado como uno de los cafés de mayor calidad del mundo. Colombia tradicionalmente ha cultivado una variedad arábe y su geografía única hace perfectamente adecuado para producir una deliciosa bebida. Las excelentes condiciones de crecimiento de Colombia se han asociado con una agresiva campaña de mercadeo de la Federación Nacional de Cafeteros (FNC), que ha trabajado desde finales de los años 50 para llevar al sector cafetero de Colombia a la vanguardia de la atención internacional. Colombia ha sido tradicionalmente el segundo país productor mundial de café sólo por detrás de Brasil. Aunque actualmente este puesto está bastante reñido con la producción vietnamita.

Geografía y Medio Ambiente

Colombia está dividida en dos por las montañas de los Andes. Éstas a su vez se dividen en tres cordilleras paralelas. Gran parte del café de la nación se cultiva en esta área. La nación es pequeña y contiene dos de los cinco «puntos calientes de biodiversidad” de América del Sur. La zona húmeda de Tumbes-Choco ocupa toda la costa colombiana, mientras que la parte de los Andes tropicales abarca casi todas sus sierras. La protección del medio ambiente es vital para la producción del café y sus estándares de calidad.

Evolución del café colombiano

Nadie sabe exactamente cuándo llegó el café en lo que ahora es Colombia. Algunos piensan que el grano vino con los sacerdotes jesuitas en el siglo XVII. Hasta 1835 no se exportó al extranjero. La primera exportación fue a los Estados Unidos.

Por aquel entonces todo el cultivo de café se concentraba en unos pocos latifundios. La reforma agraria en los años 30 hizo algo para aliviar la desigualdad en la propiedad de la tierra. Aun así, en 1980 el 10% de las granjas manejaban el 80% de las tierras cultivables. La situación tienda a ser más democrática.

Lo que es innegable es la inmensa calidad del café colombiano. Ya que desde hace siglos se viene consumiendo, en todo el mundo. Y en una tendencia que no decaerá.