Cómo tostar nuestro propio café

En este post combinamos dos placeres. La satisfacción de hacer las cosas por uno mismo y la sensación agradable de una buena taza de café. ¿Cómo puede ser posible? Vamos a tostar nuestro propio café.

Aquí te explico el método que uso yo, pero existen otros. Simplemente elige el que mejor se adapta a tus circunstancias.

¿Qué necesitamos para tostar nuestro propio café?

Lo que necesitamos para asar los granos de café es una parrilla de gas. Con carbón es muy complicado porque es difícil calentar hasta el punto óptimo para tostar el café. Se necesita, por tanto, una estufa al aire libre o bien una parrilla, como he dicho antes o simplemente una estufa de camping.

También necesitas un recipiente donde haces las palomitas de maíz, de acero inoxidable. Como el de la imagen. El plástico se deforma y se derrite. A continuación, necesitas una bandeja de horno para enfriar los granos. Asegúrate de que la bandeja es única y exclusivamente para enfriar el café. Su aroma se quedará impregnado a la bandeja para siempre.

Por último, necesitas granos verdes de café para tostar. No tengas miedo si pides en gran cantidad ya que los granos de café pueden durar muchos años si se almacena en un lugar oscuro y fresco.

El tostado

Precaliente el hornillo unos 10 minutos antes de tirar los granos. Se necesita mucho calor. Una vez que el quemador está bien caliente, cogemos el recipiente de palomitas de maíz y echamos dentro los granos de café.

Comienza a agitarlos con la manivela de inmediato durante 2-3 segundos durante unos 10-15 minutos. Deja la tapa abierta para ver cómo va el color del grano.

Después de unos minutos, empezarán a ponerse amarillas. También verás un poco de “humo” es el vapor, no te preocupes. Los granos están soltando agua. Esta parte es deliciosa, los granos desprenden un aroma que va entre la hierba y la tierra.

Cuando veas que los granos de café se vuelen marrones empieza lo más delicado.

Extraer los granos del fuego

tostar nuestro propio caféExisten dos umbrales de temperatura que se utilizan con mayor frecuencia para determinar cuándo los granos de café están tostados adecuadamente. Guíate por el sonido. Cuando los granos están con un color amarillo-marrón empezarás a oír un sonido que es como algo desquebrajándose y explotando. Casi como las palomitas de maíz.

Según saques los granos más pronto o más tarde variará el sabor del café, Menos tiempo más suave. Más tiempo más fuerte.

En mi caso, espero unos 20-30 segundos después del primer estallido. El color se tornará más oscuro. Cuidado de no pasarse. El grano se torna negro y el aroma es demasiado fuerte y por tanto el café será imbebible

Una vez quitados del calor, los echamos a la bandeja de horno para que se enfríen.  usted necesitará refrescar los frijoles. Déjalos afuera durante 30’ más o menos.

Cuando estén totalmente fríos guárdalos en un recipiente hermético para que los puedas moler mañana mismo. Así sabrás como tostar nuestro propio café. No vas a probar un café mejor que este. Te lo aseguro.

El futuro del café

El post de hoy trata de concienciar sobre el futuro del café en nuestra sociedad. De la importancia de la investigación Mundial del Café para invertir en su futuro.

No es ningún secreto que la mayoría de la gente comienza su día con el café. Alrededor de 2.000 millones de tazas se consumen todos los días en todo el mundo. Mientras el mundo está bebiendo más café que nunca, el suministro de café está en peligro. Factores como el cambio climático, las enfermedades de las plantas y la creciente demanda de los consumidores amenazan al sector. Esto afecta tanto al café cultivado como cosechado y exportado de los países productores. Con las condiciones actuales se estima que habrá una reducción del 50% tierra cultivable para café Arábica en el año 2050.

La importante labor de la World Coffe Research en el futuro del café

el futuro del caféEn respuesta a estos desafíos se encuentra la organización sin ánimo de lucro World Coffee Research (WCR). Fue fundada en 2011. Actualmente investiga soluciones agrícolas sostenibles para la industria del café. Para así asegurar el acceso al café de alta calidad en el futuro.

Hoy en día, a través de iniciativas estratégicas de investigación, World Coffee Research está trabajando directamente con productores y científicos. Su labor se encuentra en varios países para abordar algunas de las mayores amenazas para el suministro global de café. Gran parte de la investigación se centra en el mapeo de la composición genética de las plantas de café y el uso de esa información para criar nuevas variedades que producen más café de alta calidad y son resistentes a las enfermedades.

En la actualidad, WCR está trabajando en replicar 35 variedades de café en 19 países diferentes y medir la producción de café, la resistencia a las enfermedades, la tolerancia a la sequía y, finalmente, la calidad. Además, proporcionan a los productores de café información sobre las mejores plantas a utilizar en su región podría potencialmente aumentar su producción anual de café en un 10-15%.

Estas importantes iniciativas de investigación se financian con donaciones de la industria cafetalera. Por lo que mantener en el futuro a esta deliciosa bebida es responsabilidad de todos.